Granjas Agropecuarias Orgánicas Ecológicas (página 2)

Objetivo General:

Integrar programas de
manejo del medio ambiente
a la política de desarrollo
territorial y manejo integral de los recursos
naturales renovables a través de la producción alimentaría en granjas
agropecuarias ecológicas, ubicadas estratégicamente
en las zonas rurales y otras de Costa
Rica.

Antecedentes

Experiencia Nacional – Internacional para abordar el
problema

Para lo anterior, la información buscada enfoca lo que se ha
hecho en los Países Bajos, España,
México y
Costa Rica, para plantear este modelo de
producción, como un nuevo concepto de
producción alimentaría y con ello velar de igual
forma por la conservación del ambiente.

Experiencia internacional

La agricultura
urbana; Países Bajos y otros: cultivo de plantas y crianza
de animales para
obtener alimentos y otros
usos dentro de las áreas urbanas (agricultura intraurbana)
y en la periferia de áreas urbanas (agricultura
periurbana), y el procesamiento y comercialización de los
productos

Incluyen cultivos de raíces, verduras, hierbas
aromáticas y medicinales, frutales y ganado en todos los
tamaños y formas. La producción de alimentos y
otros productos
suele ser complementaria, las tareas suelen estar distribuidas
según el género y
refuerzan no solamente la seguridad
alimentaria sino también los ingresos al nivel
individual y familiar.

Observaciones: Al igual que la agricultura rural,
la AUP implica riesgos a la
salud y al medio
ambiente si no se la maneja y realiza de manera adecuada. Es de
esencial por dos razones principales (Flynn 1999):
Proteger a los consumidores de alimentos contaminados y a
los trabajadores de los riesgos laborales. Garantizar el
apoyo de las autoridades municipales y nacionales en la
producción sostenible de alimentos en el área
urbana.

Las autoridades municipales suelen mostrarse reacias a
aceptar la agricultura urbana a causa de los riesgos de salud
percibidos. Sin embargo, en la mayoría de las ciudades de
países en desarrollo y en muchos en transición en
Europa Oriental,
la agricultura urbana es practicada a una escala
importante, más que normas y
regulaciones que prohíben, se precisan políticas
que controlen activamente los riesgos de salud relacionados con
la agricultura urbana.

España: Plan Estratégico para
Impulsar la Agricultura y la Ganadería
Ecológica, Andalucía, 20 De Junio De
2001.

Objetivo obtener la mayor rentabilidad
posible de las potencialidades que posee este sector en
Andalucía e impulsar este tipo de actividad agraria,
compatible con el medio ambiente.

Andalucía es la mayor productora ecológica
de España, con un 26% de la facturación
nacional.

El Plan tiene siete
líneas fundamentales proyectos de
investigación sobre producciones
ecológicas; vertebración del sector;
comercialización, entorno al control y
certificación de la calidad; sistemas de
etiquetado; proyectos de promoción ligados a la calidad, utilizando
la marca Calidad
Certificada.

Observaciones: En Andalucía la agricultura
ecológica cuenta con 71.009 hectáreas, 2.921
productores y 132 industrias de
elaboración y transformación. En Andalucía,
las ventas de
productos derivados de la agricultura ecológica superaron
el año pasado los 3.300 millones de pesetas. Porque la
mayor parte de esta producción fue a parar al exterior.
Además la comunidad
andaluza cuenta con 31.546 cabezas de ganado ecológico,
distribuido en 138 explotaciones. El sector ovino, con 264
sementales y 8.862 reproductoras, es el que ocupa el primer
lugar, seguido del caprino (122 sementales y 3.020
reproductoras), vacuno (1.882 cabezas), porcino (319 cabezas),
avícola (15.741 animales) y apícola (1.336
colmenas).

México: Planeación
física y
diseño
arquitectónico de edificios e instalaciones para el
ecoturismo
por .

Se requiere de una nueva arquitectura para
la planeación y realización de infraestructura
física para el adecuado desarrollo del ecoturismo, sobre
todo en ecosistemas de
gran fragilidad como los que caracterizan a las áreas
naturales. Es urgente que se empiecen a dar los primeros pasos en
este camino.

Observaciones: Toda construcción de edificios, caminos y
equipamiento diverso deberá diseñarse de manera de
no afectar negativamente el ambiente y de lograr un cierto nivel
de autosuficiencia funcional. Habrán de ser aplicadas
'ecotécnicas' en el planeamiento
físico y la construcción: Entre las más
interesantes, las siguientes: energía
solar, captación y utilización del agua pluvial,
tratamiento y reciclaje de
desperdicios, tratamiento sanitario de aguas negras y grises,
producción de alimentos, entre otras.

Los alojamientos para ecoturistas deben ser modestos
pero confortables, limpios e higiénicos pero no
ostentosos. Esto le puede conferir una ventaja adicional al
ecoturismo, sobre el turismo tradicional de
esparcimiento, ya que el costo de
construcción de un centro de ecoturismo puede llegar a ser
tres o cuatro veces menor por cuarto y sin embargo, muchos
ecoturistas extranjeros están dispuestos a pagar tarifas
comparables a las de un hotel de lujo
citadino o de playa.

Experiencia Nacional, Estación experimental
Los Diamantes en Guápiles, Limón

La Universidad de
Costa Rica (UCR) tiene la experiencia en ganado de engorde
totalmente estabulado, teniendo 3 corrales con 8, 10 y 12
novillos, los cuales se han alimentado con harina de pejibaye y
otros componentes

Los resultados muestran que una dieta de 600 gr. de
harina de pejibaye, más 400 gr. de otros componentes
energéticos, caña, palmito, banano, etc., logran
760 gramos de peso en el animal. Se requiere: poca mano de
obra calificada. Para el caso de la UCR, los animales escogidos,
no obstante por ser experimentación, se empieza con
animales de 70 a 80 kilos, razón por la cual permanecen en
el establo por más de un año. Los beneficios/
costos para la
UCR son de 1.36/1.

Observaciones: Aplicar una dieta de 4600 calorías por kilo (peso del animal), tener
plantaciones de palmito de pejibaye, con las proteínas
de este fruto el novillo gana masa muscular, mientras que los
energéticos como la caña, banano, etc., hacen que
gane grasa. Se requiere una hectárea, para producir 12,000
kilos de pejibaye, producido orgánicamente y con ello la
carne también será orgánica. Por cada animal
en desarrollo se suministran 2 o 3 kilos / día; al de
engorde, 5 kilos por día. El área por animal de
engorde es de 4m2 y de desarrollo
2,5m2.

El Consejo Nacional de la Producción
(CNP): Producción de carne de pollo
orgánico, con lo cual el tiempo de
duración para salir al mercado se
retraza en 2 semanas, esto en vez de incrementar los costos, los
baja, porque no se usa concentrado que es más
costoso

El resultado es un pollo con sabor diferenciado,
más rico y con menos grasa. Todo el equipamiento es igual
a cualquier granja de engorde. También se puede producir
la pollaza para la alimentación de
ganado en establos. Con las camas (afrecho) se produce compost y
con el excremento del ganado, más banano picado produce
humus (lombricultura).

El Ministerio d Agricultura y Ganadería
(MAG): Ha experimentado el engorde de cerdos en forma
orgánica, con alimentos alternativos, generando gas vía un
biodigestor.

Además de la producción de cerdaza para
mezclarlo con melaza y vitaminas para
el engorde de ganado estabulado.

El Instituto Costarricense de Pesca y
Acuicultura (INCOPESCA): Ha experimentado y
desarrollado gran variedad de semilla de tilapia, se puede
producir en forma semintensiva, intensiva, super
intensiva.

Estos animales se pueden producir orgánicamente.
Se recomienda el cultivo de almeja, caracol, langostino,
róbalo, camarón y el guapote, pez autóctono
de la zona.

Universidad Autónoma de Centro
América (UACA): La Agricultura orgánica
en Costa Rica,

Ha experimentado e investigado sobre las potencialidades
del país para la producción de frutos, legumbres y
tubérculos, todo en forma orgánica y con sentido de
desarrollo
sostenible, ver los cuadros siguientes:

Por otra parte, los Agricultores Orgánicos de
Tapezco en Alajuela, tienen los datos
siguientes:

• La unión de varios agricultores, por medio de
  una asociación, constituye una de las mejores formas de
  organización comunitaria para la
  explotación hortícola comercial con
  prácticas orgánicas, puesto que a través
  de ella pueden obtenerse beneficios sociales y
  económicos, líneas de crédito, mano de obra familiar y ayuda de
  organizaciones
  nacionales e internacionales.
• En el país y fuera de él existe
  aún una demanda
  insatisfecha de hortalizas de este tipo que asegura un mercado
  potencial para su venta y
  consumo, el
  cual se incrementa con el tiempo.
• Actualmente, los productos orgánicos tienen un
  sobreprecio en comparación con los producidos por
  métodos
  convencionales (con uso de agroquímicos
  sintéticos), lo que hace atractiva la actividad para el
  productor nacional. Al respecto, existen estudios que hacen ver
  que la preferencia por productos orgánicos por parte de
  los consumidores disminuye a medida que suben los sobreprecios
  de los mismos, por lo que se recomienda que estos no
  deberían ser mayores a 20% del producto
  tradicional de máxima calidad.

La horticultura orgánica, bajo las condiciones
analizadas, constituye una actividad rentable para los
inversionistas, con financiamiento
o sin él.

Otro parámetro que expresa claramente la
rentabilidad económica de un sistema de
producción orgánico lo ofrece la empresa JUGAR
del Valle S.A. cuyos miembros han pasado de ser arrendatarios de
tierra a
propietarios de ésta.

Propuestas factibles (desde la economía) para
solucionar el problema

La problemática nacional radica en la
estimación, que en Costa Rica un 19.7% de personas son
pobres, sumado a ello los problemas de
malnutrición provocados por una ingesta inadecuada de
alimentos o por problemas de salud asociados a la pobreza; sin
embargo en términos relativos nuestra posición con
respecto a América
Latina y más aún con Centroamérica es de
privilegio.

Podría decirse que el país ha hecho
esfuerzos muy importantes por reducir el hambre y la
malnutrición; sin embargo es necesario revisar y
replantear la estrategia de
seguridad alimentaria, con el objetivo de
que proyectos como este vengan a ser una luz al final del
túnel, por donde debemos pasar.

Producción

Conclusiones

De lo anteriormente expuesto, Se concluye que ante las
expectativas de la agricultura su oferta es de
grandes oportunidades de desarrollo; pero que requiere un
esfuerzo significativo para cambiar y adaptarse a las nuevas
exigencias. Especialmente es necesario que se proponga y conduzca
el cambio
pensando en las personas y las organizaciones hacia un desarrollo
sostenible en sus actores espaciales: medio ambiente, sociedad y
economía.

Ante este panorama, podemos decir que
Costa Rica ha planteado una estrategia de desarrollo que le
permite alcanzar objetivos
múltiples. Y no es que se busque el autoabastecimiento
alimenticio, que dicho sea de paso sería costoso e
ineficiente. Así como tampoco sería
económica y políticamente razonable llegar a una
elevada dependencia de los mercados externos para abastecerse de
alimentos básicos, cuando existe el potencial para ser
competitivo en muchos rubros.

El marco estratégico a seguir debe basarse en una
estrategia agrícola que contribuya al desarrollo nacional
con cuatro objetivos:

• Producir los alimentos básicos para los que
  exista capacidad competitiva, sin destruir los recursos
  naturales y dentro de un contexto de apertura, mediante el uso
  inteligente de los mercados
• Producir los productos agrícolas, pecuarios y
  forestales de exportación con mayor competitividad actual o potencial, a efectos de
  generar divisas y
  efectos multiplicadores en el ingreso de productores y
  consumidores.
• Aplicar una economía que estimule la
  reducción de los costos de las transacciones y que
  alcance una asignación de recursos productivos y
  distribuidos lo más eficiente posible;
• Desarrollar programas especiales de generación
  de empleo,
  agrícola y no agrícola especialmente en el
  área rural estrictamente focalizados hacia la población con mayores
  necesidades.

En esta forma, se estaría contribuyendo al
desarrollo nacional y al mismo tiempo contribuyendo
también a una mayor seguridad alimentaría de la
población.

Para llevar adelante esta estrategia es necesario
atender las particularidades agroecológicas y las
capacidades de cada región, reconociendo que hay
diferencias importantes. Al hacerlo, será necesario
también reconocer las limitantes de infraestructura vial y
de servicios a
los que se ha hecho referencia.

Recomendaciones

Se recomienda el desarrollo de los módulos de
producción: se proyecta la instalación de una
planta industrial para el pollo, la tilapia, el cerdo y
demás carnes, así como todo lo que se produzca
dentro del proyecto, la misma tiene un tamaño de 80
m2, con el piso en cerámica y con características
acorde a las normas de calidad y los requerimientos del
Ministerio de Salud, para la instalación de una planta
procesadora de carnes como la que nos ocupa, entre otras cosas,
paredes lisa, pintado todo de blanco, con las esquinas
redondeadas que permitirán la higiene adecuada
del lugar, en esta planta se instalarán mesas en acero inoxidable,
para el destace del pollo y otras especies, también se
tiene una máquina peladora de pollos, así como los
embudos para el desangrado del mismo todo en acero inoxidable.
Además, se contará con una plantilla a gas
(industrial) para preparar el agua
caliente utilizada en el proceso de industria,
así como cocinar los alimentos de los cerdos. Dentro de la
planta industrial se tiene un cuarto frío para la
preservación de las carnes.

A la vez se hace perentorio la instalación de una
porqueriza, que se alimentará con material residual.
Así mismo se tiene la instalación de un biodigestor
para la generación de gas a partir de la sangre del pollo,
otros animales, y los excrementos de los cerdos. Con el gas
generado se procesarán los alimentos de los cerdos, y la
iluminación de las instalaciones de las
granjas y porqueriza.

Además, la instalación de una bodega de
materiales y
alimentos y conexo a ello se tienen pozos donde generar el
compost (abono orgánico).

Se hace necesario desarrollar una pequeña planta
industrial de ahumado de carnes, la cual consta de un
pequeño piso de cemento y RT – 16 de pilares y estructura
en el mismo material, con zinc calibre No. 30 en el techo y una
chimenea para la evacuación del humo residual. En la parte
central llevará colocado una estructura en ladrillos a una
altura de 1,4 metros por 1,5 metros de ancho por 2 metros de
largo quedando una luz a su alrededor de 0,5 metros. Se debe
disponer de 4 m2 por animal estabulado. Así cada
galpón para 10 a 12 toros debe tener al menos 40 m2,, con
un metro de alero en su entorno. Esta es una infraestructura muy
sencilla, con doble RT -16 de pilares y tubo metálico
colocado horizontalmente, piso en cemento chorreado, lujado,
techo en zinc calibre No. 30. En los alrededores de los establos
habrá pequeños apartos, para el pastoreo de los
toros, esto permite que el sistema sea alternativo.

Cada galpón tendrá colocado
estratégicamente canoas de alimentos, así como
bebederos y reservorios de agua, en cantidad, calidad y
continuidad comprobada.

Bibliografía

Fuentes de Información:

• Universidad Autónoma de Centro América, La Agricultura Orgánica
  en Costa Rica Jaime
  E. García
• Granjas Lecheras Representativas en México
  Panorama Económico 1998
• PONENCIA: Evaluación del Impacto
  Ambiental, Procedimiento
  Administrativo y Técnico. Herramientas
  para la Protección del Paisaje. Miguel Aguilar
  Larrucea
• Consejo Nacional de la Producción,
  Guápiles – Limón Costa Rica
• Instituto Costarricense de la Pesca; (INCOPESCA)
  Guápiles – Limón Costa Rica
• Ministerio de Agricultura y Ganadería,
  Guápiles – Limón Costa Rica
• Universidad de Costa Rica, Centro de
  Investigación Los Diamantes, Guápiles –
  Limón Costa Rica
• Ministerio del Ambiente y Energía, Costa
  Rica
• Dr. Esteban R. Brenes Ministro Sector
  Agropecuario

Anexos

Ejemplo

Cronograma de producción por
ciclo de cultivo de tilapia

Para el modelo de producción
intensiva.

Considerando que se
iniciará el proyecto con una primer fase producción
cárnica, hortalizas, y otros. Los costos estimados
son:

Desiderio Mora Bustos

Costa Rica